摘自《我住在法国》，《你也可以》，即将由Dzanc Books出版。
当移民警察突袭我们的营业地点时，我们几乎没有营业一周。
我和我的前妻莫莉 (Molly)-我们都是美国人-决定在历史悠久的法国小镇拉罗谢尔 (La Rochelle) 开设莫莉的孤星餐厅。我们决定以在美国经营任何业务的方式经营Molly's Lone Star，为员工提供宽松的政策，客户永远正确的态度和真实的美国装饰。我们的使命是创建一个有趣的，高价值的美国绿洲，人们可以在一个诱人的地方和友好的地方来一顿美餐。
当法国移民敲门时，我发现他们在找我们的一个厨房帮忙。原来，有问题的 “非法” 是莫莉本人。
每个企业都在其存在的某个时刻遇到这种挑战-当外部因素 (例如新技术，消费者态度的转变或新形式的竞争) 迫使其重新审视所做的一切时。某些因素挑战了你生存的基础，而其他因素则是外围的，可以被抛弃，这适用于任何地方的企业，无论你是在法国经营一家美国餐馆，在曼哈顿中城经营一家精品公关公司，还是在印第安纳波利斯经营一家科技初创公司。
以下是我们从适应性中学到的一些经验教训:
适应劳动力
拥有一个诱人的地方，除其他外，意味着拥有友好而热情的员工。我们决定通过制定利润分享计划并将其视为合作伙伴来激励员工。如果他们在等顾客，我们没有要求他们穿传统的法国厨房服装、制服或服装，因为我们不想让他们觉得自己像博物馆的道具，或者更糟糕的是，快餐员工。我们有一个非常悠闲的面试和管理风格。
但是我们发现，许多员工把我们的随意做法作为我们不知道自己想要什么的标志，并开始对我们的一些要求犹豫不决，比如及时性和礼貌。
由于士气低落而失去了许多员工，并且不得不解雇其他人，我们采取了更正式的面试程序，并使利润分享成为一年后员工的福利。最重要的是，我们明确表示，我们的友好并不等同于缺乏标准。
对我们来说，关键的教训是，当我们继续按照我们想要的方式经营业务时，我们会根据员工的身份进行调整。我们的使命不是为劳资关系创造新的范式，我们发现适应员工的文化有助于我们完成真正的使命。
适应客户习惯
我们想创造一种真实的美国体验 -- 在我们看来，这意味着全天开放。然而，事实证明，在法国，没有人想在下午2点后或下午7点前吃一顿饭但是我们仍在燃烧周期，准备食物和在餐厅地板上配备人员-没人。
实际上，我们花了几年的时间来克服我们的自负，即我们必须以各种方式模仿美国餐馆，并接受我们可以在2到7之间关门。但是，当我们进行分析并意识到我们在劳动力和公用事业上花费的钱比我们在收入上花费的钱更多时，我们吞下了那可笑的骄傲。
我们确实忠于我们理想的一个方面，那就是营业时间比任何其他餐厅都晚-我们提供晚餐直到上午1点这使我们从精疲力竭的职业运动员，政客，深夜聚会者和其他餐馆老板那里赢得了很多生意。
我们在这里的主要收获是，您的客户不知道您的理想是什么，他们也不在乎。他们关心的是获得与他们对你的业务理念相匹配的体验。美味的食物，正宗的d é corand美国音乐是他们想要的-当他们得到它时，他们会不断回来争取更多。
遵守 (所有) 法律的文字
移民警察的突袭几乎使我们在开始之前就倒闭了，因为莫莉是我们的厨师，没有她我们就无法生存。我们以为我们已经涵盖了所有法律基础，因为我是法国的永久合法居民，而莫莉和我在拉罗谢尔结婚。但事实证明事实并非如此 -- 莫莉在移居法国之前应该申请签证。
幸运的是，我们能够吸引一位热爱美国人的高级官员，他给了我们通行证。但是我们没有忘记这一课。
当我们发现我们独特的标牌不符合当地法规时，我们很不情愿地对其进行了更改-但立即进行了更改。毕竟，我们不是在卖霓虹灯。我们在卖汉堡和氛围。
这些改编都没有迫使我们改变最初的任务。如今，随着所有动荡袭击了每个行业-破坏是 “日常生活” 一词-聪明的商业领袖必须学会适应，而又不能忽视他们最初的存在理由。