在博大精深的中国文化中,唯有酿酒这门古老的技艺,既留住了时间的精华,又辅以文明的更新,让生命循环不息,天地与人相互呼应。最完美的酒是由时间与空间、文明和科技共同酝酿而成,既有时间的价值,也有空间的魅力,穿越时空的桎梏,持续的在人类文明之中闪现光芒。
依托全国数量最多、规模最大、持续使用时间最长的明清古窖池群优势,五粮液在今年正式发布了“501五粮液·明池酿造”和“501五粮液·清池酿造”两款超高端战略性产品。501五粮液以限定车间、限定窖池、限定匠人的生产标准,进一步聚焦白酒品质的核心要素,以浓香白酒集大成的“时空之美”满足人们对美好生活的需求,也成为中国白酒殿堂级产品。
用心不计代价
浓香白酒集大成的极致美
五粮液之所以能成为中国浓香型白酒的典型代表,正是因为她完美地同时具备高品质浓香型白酒的四个特殊条件,即“老、不、长、特”,全面诠释了何为“集大成、极致美”。
所谓“老”,“千年老窖万年糟”是浓香型白酒不可复制的优势。全世界唯有源自中国的浓香型白酒,才使用具有在数百年中不间断酿造历史的窖池。目前,全世界、全中国连续百年使用的老窖已是“万中无一”,连续数百年使用的老窖更是凤毛麟角!而至少要用百年以上的“活文物”级别的窖池发酵,才能有超高端浓香型白酒的品质。所以这个“老”字就决定着优质白酒的稀缺性。
所谓“不”,可以细分为三个层次。一个是代代传承,不间断发酵、生产;其次是不可复制;第三是不可迁徙。在世界蒸馏酒工艺中,浓香型白酒的特质非常明显,其不仅是酿酒大师技艺的杰作,同时又是酿酒微生物自然参与发酵的天成,本质上可以说是优质酿酒微生物群体与大师工匠一起共同酿出了美酒佳酿。数百年连续不间断的酿造,又进一步优化和稳固了微生物小天地,使优质浓香型白酒的酿造呈现出不可迁徙,异地而不可复制的特性——同样的工艺,同样的原料,同样的技艺,放在另一个地方就酿不出一样的美酒。
所谓“长”,就是浓香型白酒的发酵期在世界所有蒸馏酒中最长的。目前浓香型白酒普遍在60天以上单排发酵,有的甚至长达120天,这是在世界所有的酒中发酵期最长的品类。而五粮液单排发酵时间为70天,“双轮底发酵”的窖底原料,发酵时间更长,达140天。以这样“用时不计岁月”的方式,与时间做朋友是超高端白酒的时间价值。
所谓“特”,则是代表浓香型工艺还有非常多特殊的工艺,在所有的蒸馏酒工艺中,浓香工艺最复杂、最考究、最经典。例如人工摘优工艺,根据不同的发酵期、不同的工艺、不同的季节酿制出来的美酒中,只能通过酿酒大师的感官界定来截取出最精华的部分,优品率不超过20%,这是一个集天赋与匠心于一体的技能。
用工不计成本
“三限定”聚焦品质保障核心要素
501五粮液要限定车间、限定窖池、限定匠人,简称“三限定”,已为人所熟知。所谓“限定车间、限定窖池”,指的是每一滴501五粮液都来自501车间的明清古窖池,每一瓶都会拥有唯一编号。“限定匠人”则是指每一位“501五粮液”的酿酒师傅都经过最艰苦的磨炼、最严苛的挑选,并且都至少拥有30年以上的酿酒经验。
中国酿酒大师赵东介绍,这样“三限定”的作业方式,就是要运用五粮液自身明清古窖池的核心优势,以新的标准来重构超高端产品的品质表达。此前,白酒行业主要通过星级、年份、价格等评价品质,这些标准不仅固化,而且往往只是停留在概念层面,缺乏真正的核心支撑。
中国酒业协会副会长、常务秘书长宋书玉高度评价了501五粮液超高端产品战略对白酒产业的影响。他认为,“三限定”进一步聚焦白酒品质保障的5个核心要素,即天、地、酿造车间、窖池、匠人,501五粮液将会在业内树立高价、高品质白酒的标杆,也将对白酒产业高品质产品价值标准体系的健全完善产生积极而深远的影响。
用时不计岁月
651年,时间赋予的浓香
501车间是五粮液最古老的酿酒车间,这是一个由数百口古窖池组成的“酒与窖的国度”。这些明清古窖池分属于“长发升”“利川永”等八家古传酿酒作坊,其中最早的始建于明初1368年的洪武年间,距今已有651年。数百年间,这些古窖池从未间断发酵,是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。
501五粮液酿造成功的关键跟这些古窖池息息相关。“没有百年以上老窖的发酵,不可能有殿堂级浓香型白酒的品质。”赵东介绍,这是因为不间断使用的古窖池的窖泥、母糟中,含有数以亿万计的有益功能微生物。随着窖池年代的增长,窖泥、母糟中沉积的香味物质也在增多,酿出的酒就越香。
而在中国白酒行业,也唯有五粮液拥有这样通过时间而沉淀下来的国宝级“活化石”窖池,501五粮液的稀缺性正是源于明清古窖池的稀缺。这些万中无一的明清古窖池群,赋予产品时间的味道,具备极致品质。在保持“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的五粮液独特风格的同时,501五粮液口感层次更加丰富,拥有五粮发酵的复合香、浓郁丰满的陈香、优雅舒适的窖香,醇厚丰满、细腻圆润,入喉爽净、回味悠久。
不仅如此,在外观设计上,501五粮液也独具匠心。501五粮液明池酿造和清池酿造均继承了五粮液经典的“鼓形瓶”,金属瓶盖雕刻经典五粮图案,极具品牌风格和辨识度。在细节上,分别凸显出明清独特的文化元素。比如,明池酿造使用了明代风格古门、手工雕刻的明代大漆官箱浮雕等;清池酿造则通过乾隆朝冠造型的瓶盖等元素,展现了清代皇家奢华繁复的贵气。
501五粮液的打造,从企业角度来看,承载着五粮液不断拉升品质和品牌的高端战略;从消费者角度来看,不仅丰富了超高端白酒市场品类的选择,满足了特定消费人群的个性化需求,而且刺激了超高端白酒的收藏需求;从产业角度来说,501五粮液又扛起了整体提升浓香型白酒高端价值的重任,开启了超高端白酒的新篇章。
从产品品质到外观细节,501五粮液都充分体现了五粮液“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”的极致匠心,使这一中国超高端白酒品牌的价值得以彰显,更诠释了中华民族博大精深的文化。